Self Servis mi Masaya Servis mi? Hangisi Daha İyi?

Self Servis Nedir?

Self servis, müşterilerin bir çalışan yardımı almaksızın kendi siparişlerini verdiği, ürünlerini seçtiği veya hizmetini kendisinin gerçekleştirdiği bir sistem. Restoran ve kafelerde en yaygın karşılaşılan biçimi şu şekilde işliyor: Kasaya gidiyorsun, siparişini veriyorsun, ödüyorsun, yiyeceğin hazır olunca da tepsiyi kendin alıyorsun. Masaya servis yok, garson yok.

Dünyada ilk kez New York'ta ortaya çıkan bu model, Türkiye'ye yaklaşık 20 yıl önce girdi. O günden bu yana hem garson iş ilanları hem de restoranların çalışma modeli ciddi biçimde değişti. Self servis sadece bir yemek alma biçimi değil. Aslında hizmet anlayışındaki köklü bir dönüşümün yansıması.

Self Servis mi Masaya Servis mi?

Self servis mi masaya servis mi sorusunun net bir cevabı yok. Ama hangisinin sana daha uygun olduğuna karar vermek için ikisini de iyi anlamak gerekiyor.

Self servis hızlı. Özellikle öğle aralarında, kalabalık AVM yemek katlarında ya da yoğun iş temposunda zaman kazandırıyor. Garson bekleme yok, uzun menü okuma seansı yok. Siparişini verdin, aldın, yedin, gitti. Gıda sektörü iş ilanlarına baktığınızda da da göreceğiniz gibi bu sektörde işgücü talebi hep yüksek olmuştur çünkü self servis sistemler insan eliyle desteklenmeye devam ediyor.

Masaya servis ise farklı bir şey sunuyor. Oturuyorsun, garson geliyor, menü sana geliyor, yemeğin önüne konuluyor. Bu sadece konfor değil, bir sosyal deneyim. Aile yemeği, iş yemeği ya da sakin bir akşam için masaya servis çok daha anlamlı hissettiriyor. Ama daha uzun sürer ve genellikle daha pahalıdır.

Açık söylememiz gerekirse bizce iki sistem de varlığını sürdürecek. Çünkü ihtiyaçlar farklı.

Self Servis Çalışmayı Etkiliyor Mu?

Evet, etkiliyor. Ama bu etkiyi abartmamak gerekiyor.

Self servis sistemi yayıldıkça, geleneksel garsonluk ve servis elemanı pozisyonlarına olan talep değişiyor. Bazı işletmeler daha az personelle daha fazla müşteriye hizmet verebiliyor. Az personel sektördeki iş profilini, garson yerine kasa görevlisi, servis yerine mutfak ekibi olarak değiştiriyor.

Ama şunu da söylemek lazım ki self servis sistemi tamamen insansız işlemiyor. Birinin kasada durması, temizlik yapması, siparişleri hazırlaması gerekiyor. Yani iş tamamen ortadan kalkmıyor sadece şekil değiştiriyor. Doğru işte çalışmak hakkındaki rehberimiz size yol gösterici olabilir.

Müşteri ile çalışan arasındaki diyalog azalıyor, bu doğru. Ama bu her zaman kötü sayılmaz. Bazı insanlar o diyaloğu hiç istemez zaten.

Self Servisin Avantajları ve Dezavantajları Nelerdir?

Avantaj tarafında en sık dile getirilen şey hız. Denediğimiz kadarıyla öğle molasında 10-15 dakikası olan biri için self servis gerçekten işe yarıyor. Maliyet ise bir diğer konu. Self servis genellikle daha ucuz çünkü işletme servis masrafını fiyata yansıtmıyor.

Bir de kontrol meselesi var. Kendi siparişini kendin verince "Yanlış anlaşıldı" diye şikayet etme ihtimali azalıyor. Ne istediğini tam olarak söylüyorsun, alıyorsun.

Dezavantaj tarafında ise en çok öne çıkan şey kişisel deneyimin olmaması. Garsonun "Bugün tavuk çok lezzetli, deneyin" demesi küçük bir şey ama o öneriyle gelen memnuniyet self serviste yaşanmıyor. Üstelik bazı insanlar için tepsiyi taşımak, yeri bulmak, masayı ayarlamak yorucu geliyor. Yaşlılar ya da çocuklu aileler için self servis her zaman pratik değil.

Sosyal boyutu da var. Esnaf kültürünü yaşarken mahalledeki küçük lokantada seni tanıyan, ne içtiğini bilen bir garson var. Self servis esnaflık kültürünü koparıyor. Küçük esnaf da bu süreçten nasibini alıyor. AVM içindeki self servis zincirler çevredeki küçük restoranların müşterisini çekiyor.

Self Servis ve Masaya Servis Hakkında Sonuç

Self servis, ne zaman ne istediğine bağlı olarak hem avantajlı hem dezavantajlı bir sistem. Hızlı bir öğle yemeği için birebir, ama sakin bir akşam yemeği için masaya servis çok daha iyi hissettiriyor. İki sistem de var olmaya devam edecek çünkü ihtiyaçlar farklı, insanlar farklı. Restoranların bir kısım iki seçeneği de aynı anda sunmaya başladı. İş dünyasındaki bu dönüşüm sektörde yeni fırsatlar da açıyor. Eğer yiyecek-içecek sektöründe iş arıyorsan ya da kariyer planı yapıyorsan, isbul.net üzerinden güncel iş ilanlarını inceleyebilirsin.